單項選擇題常溫常壓在下水蒸汽的溫度可以達到()
A、100℃
B、105℃
C、120℃
D、130℃
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1.單項選擇題電磁灶的熱量主要來自于()
A、電磁感應(yīng)中渦流產(chǎn)生的熱量
B、線圈中紅外線產(chǎn)生的熱量
C、原料與電磁場共振摩擦生熱
D、線圈中遠紅外線產(chǎn)生的熱量
2.單項選擇題適宜采用使用油漲發(fā)加工的干貨原料是()
A、烏魚蛋
B、豬蹄筋
C、竹蓀
D、蟲草
3.單項選擇題畜肉部位分割的主要依據(jù)是()
A、每塊骨骼的結(jié)構(gòu)
B、肌肉組織自然分布
C、結(jié)締組織的種類
D、畜類的四肢和腹背
4.單項選擇題下列選項中最適宜加工清除牛肚上黑膜的是()
A、火堿
B、甲醛
C、酒精
D、食堿
5.單項選擇題健康的成人每日攝入的食鹽數(shù)量應(yīng)控制在()
A、25克以下
B、20克以下
C、15克以下
D、10克以下
最新試題
鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中,不會影響品質(zhì)。
題型:判斷題
制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
題型:單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時,為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時,可能需要先進行改刀處理,如切成片或條()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時,油溫應(yīng)該()
題型:單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應(yīng)()
題型:單項選擇題