制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）