單項選擇題在拔絲方法中使用的白砂糖數(shù)量應(yīng)是原料的（）
A、1倍
B、1/2
C、1/3
D、1/5
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1.單項選擇題適宜用干煸方法烹調(diào)的原料是（）
A、選用質(zhì)地細嫩的原料
B、選用沒有水分的原料
C、選用組織柔韌的動植物原料
D、選用組織柔韌的植物原料
2.單項選擇題在我國歷史上最早出現(xiàn)的關(guān)于食品加工的專業(yè)術(shù)語是（）
A、烹飪
B、烹調(diào)
C、料理
D、火候
3.單項選擇題傳統(tǒng)冷菜裝盤的基本步驟一般可以分為墊底、圍邊和（）
A、裝飾
B、整理
C、蓋面
D、鑲邊
4.單項選擇題常溫常壓在下水蒸汽的溫度可以達到（）
A、100℃
B、105℃
C、120℃
D、130℃
5.單項選擇題電磁灶的熱量主要來自于（）
A、電磁感應(yīng)中渦流產(chǎn)生的熱量
B、線圈中紅外線產(chǎn)生的熱量
C、原料與電磁場共振摩擦生熱
D、線圈中遠紅外線產(chǎn)生的熱量
最新試題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題