單項選擇題用燒的方法制作菜肴，其突出的特點是（）。
A、形狀整齊
B、外焦里嫩
C、湯汁濃稠
D、色澤潔白
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1.單項選擇題對人體有生理意義的單糖主要有（）。
A、乳糖
B、半乳糖
C、糖原
D、蔗糖
2.單項選擇題菜點價格的高低應(yīng)服從（）的原則。
A、價格適應(yīng)市場要求
B、價格由經(jīng)營者來制定
C、供大于求時提高價格
D、價格與市場無關(guān)
3.單項選擇題通過調(diào)味可保持菜肴本味的正確敘述是（）
A、使用淡味調(diào)料
B、使用淡色調(diào)料
C、保持地方傳統(tǒng)風(fēng)味
D、肌間脂肪沉積量大
4.單項選擇題n-3系列脂肪酸是（）分類。
A、按脂肪酸碳鏈長度
B、按脂肪酸飽和和程度
C、按脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)
D、按第一個雙鍵的位置
5.單項選擇題下列哪種食物可以更好地促進(jìn)人體對鐵的吸收（）。
A、谷類
B、新鮮柑橘類水果
C、大豆類
D、海產(chǎn)品
最新試題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題