單項選擇題下列屬于抗氧化營養(yǎng)素的是()。
A、泛酸
B、β-胡蘿卜素
C、維生素B1
D、煙酸
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1.單項選擇題硒在人體組織與器官中含量相對最低的是()。
A、肝臟
B、胰臟
C、腎臟
D、脂肪
2.單項選擇題以下對食物熱效應的解釋哪項是不正確的()。
A、過去稱食物特殊動力作用
B、因攝食而引起的能量額外消耗
C、這種額外能量消耗伴有體溫升高
D、這種額外能量消耗與攝食無關(guān)
3.單項選擇題畜肉由()階段開始腐敗,微生物大量繁殖,失去食用價值。
A.尸僵
B.成熟
C.自溶
D.腐敗
4.單項選擇題維生素PP作為營養(yǎng)強化劑,所使用的范圍是()。
A、奶粉
B、面粉
C、玉米粉
D、谷類粉
5.單項選擇題機體中含量最多的無機鹽是()
A、鈣
B、鐵
C、碘
D、鈉
最新試題
在掛糊上漿時,若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應避免加入()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導致()
題型:單項選擇題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:單項選擇題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風味,可以加入()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應()
題型:單項選擇題
制作鍋包肉時,豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:單項選擇題
鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
掛糊上漿時,對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應()
題型:單項選擇題