單項(xiàng)選擇題家畜類原料清洗方法中，“刮洗法”適用的原料是（）。
A．火腿表皮
B．豬肝表面
C．豬肺里側(cè)
D．豬肚內(nèi)側(cè)
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1.單項(xiàng)選擇題家畜類原料清洗方法中，“清水漂洗法”適用的原料是（）。
A．牛頭
B．豬腦
C．羊肚
D．牛肝
2.單項(xiàng)選擇題家畜類原料清洗方法中，“灌洗法”主要適用的原料是（）。
A．牛肝
B．兔頭
C．豬肺
D．羊肚
3.單項(xiàng)選擇題家畜類原料的清洗方法中，“鹽醋搓洗法”主要適用的原料是（）。
A．豬腸
B．兔腿
C．牛蹄
D．羊肉
4.單項(xiàng)選擇題家畜類原料清洗方法中，“里外翻洗法”適用的原料是（）。
A．肚子
B．蹄子
C．肌肉
D．尾巴
5.單項(xiàng)選擇題在家畜原料的各組成部分中，黏液較多的是（）。
A．肌肉
B．內(nèi)臟
C．頭部
D．爪子
最新試題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題