單項(xiàng)選擇題制作“忽必烈烤肉”采用的方法是（）。
A．泥土烤
B．面團(tuán)烤
C．鐵板烤
D．鐵釬烤
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你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)名菜“叫花雞”采用的方法是（）。
A．泥烤
B．面烤
C．炙烤
D．電烤
2.單項(xiàng)選擇題下列以熱空氣為傳熱介質(zhì)加熱成熟的菜肴是（）。
A．蔥燒海參
B．宮保雞丁
C．醬烤鰻魚
D．西湖醋魚
3.單項(xiàng)選擇題需要用足汽長(zhǎng)時(shí)間蒸制的菜肴是（）。
A．清蒸大閘蟹
B．荷葉粉蒸肉
C．清蒸江刀魚
D．五彩蒸魚糕
4.單項(xiàng)選擇題適合高油溫加熱處理的原料是（）。
A．花生米
B．小腰果
C．松子仁
D．豆腐皮
5.單項(xiàng)選擇題制作酥爛味醇的蒸類菜品應(yīng)（）。
A．足汽速蒸
B．足汽緩蒸
C．放汽速蒸
D．放汽緩蒸
最新試題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題