在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。

鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）

制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）