單項(xiàng)選擇題下列食用油脂中沸點(diǎn)最低的是（）。
A.豆油
B.豬油
C.牛油
D.菜油
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1.單項(xiàng)選擇題食用油脂中，沸點(diǎn)最高的是（）。
A．豆油
B．豬油
C．牛油
D．茶油
2.單項(xiàng)選擇題一般情況下，豬油的沸點(diǎn)為（）。
A．181℃
B．221℃
C．261℃
D．301℃
3.單項(xiàng)選擇題一般情況下，豆油的沸點(diǎn)為（）。
A．150℃
B．190℃
C．230℃
D．270℃
4.單項(xiàng)選擇題正常情況下，牛油的沸點(diǎn)為（）。
A．125℃
B．168℃
C．208℃
D．252℃
5.單項(xiàng)選擇題烹制形狀碎小的動物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩時(shí)，宜使用的火力是（）。
A．小火慢熱
B．旺火速成
C．中火慢烤
D．微火慢煨
最新試題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題