單項選擇題中式面點常用的輔助性原料有糖、鹽、油脂、乳和（）。
A．清水
B．鮮蛋
C．香精
D．明膠
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1.單項選擇題瓊脂在水中加熱后逐漸溶解，冷卻后可（）。
A．散發(fā)香味
B．恢復原樣
C．成海綿狀
D．凝固結(jié)塊
2.單項選擇題制作豆沙餡，其工藝程序通常是經(jīng)過煮、碾、（）。
A．脫水和蒸
B．去皮和炒
C．調(diào)味和拌
D．調(diào)味和炒
3.單項選擇題使用新鮮蔬菜制作面點餡心，一般要求其鮮嫩和（）。
A．含水量大
B．富含淀粉
C．味甜較大
D．色澤鮮艷
4.單項選擇題海參是一種海產(chǎn)（）。
A．腔腸動物
B．棘皮動物
C．軟體動物
D．脊椎動物
5.單項選擇題用于制餡的魚，其品種應選用肉嫩、質(zhì)厚和（）。
A．皮厚
B．骨軟
C．刺少
D．無鱗
最新試題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題