雞蓉膠的最佳選料是雞腿肉。

動物性原料滑油前一般需經過的處理主要是（）。

風味性拍粉對油溫有一定的要求，一般初炸溫度控制在160℃左右，復炸溫度在190℃左右。

宜涼食的熱菜烹調方法是（）。

畜類肉品的主體是（）。

（）能使粗老的肉類肌纖維中的膠原纖維蛋白、彈性蛋白水解，促使細胞間隙變大，吸收更多水分，并使蛋白質的肽鏈發(fā)生斷裂等，從而達到致嫩的目的。

WHO建議嬰兒純母乳喂養(yǎng)至少到（）。

冷藏法保存魚、肉類動物性原料所采用的溫度是（）。

對酥爛易醉原料應采用的刀法是（）。

與BMI有關的人體測量指標是（）。