單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，屬于脂溶性維生素的是（）。
A．維生素B
B．維生素H
C．維生素C
D．維生素E
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1.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的主要生理功能之一是（）。
A．維持聽(tīng)力
B．保護(hù)視覺(jué)
C．構(gòu)造機(jī)體
D．促進(jìn)吸收
2.單項(xiàng)選擇題將蛋白質(zhì)分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)三類，分類依據(jù)是按其所含氨基酸種類、（）。
A．?dāng)?shù)量和比例
B．質(zhì)量和比例
C．酸類分子量
D．構(gòu)成的元素
3.單項(xiàng)選擇題下列氨基酸中不屬于人體必需氨基酸的是（）。
A．蘇氨酸
B．色氨酸
C．丙氨酸
D．蛋氨酸
4.單項(xiàng)選擇題植物油的主要來(lái)源是植物的（）。
A．莖脈
B．葉片
C．花蕾
D．種子
5.單項(xiàng)選擇題與脂肪的消化吸收率關(guān)系密切的是其（）。
A．溫度
B．熔點(diǎn)
C．沸點(diǎn)
D．形狀
最新試題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題