煮制是將湯加至距肉平面1/2～1/3處，這種煮制方法適用于色深、味濃的產(chǎn)品，如醬汁肉。
煮制時將湯加至和肉的平面基本相齊或淹沒肉體。這種煮制方法適用于塊大肉厚產(chǎn)品，如醬肉。
最新試題
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴(yán)格的要求？
致昏（擊暈）
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
腌肉制品
嫩化
試述板鴨的加工工藝寄操作要點。
請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
引起肉品異味的原因？
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