單項選擇題（）是構成腦及神經(jīng)組織的糖脂質(zhì)的一種成分，對嬰兒的智力發(fā)育十分重要，它能促進腦苷和粘多糖類的生成。
A.乳糖
B.半乳糖
C.葡萄糖
D.多糖
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1.單項選擇題當牛奶的PH值在（）時，酪蛋白迅速發(fā)生沉淀，該點被稱為等電點。
A.4.6
B.7.0
C.6.8
D.6.4
2.單項選擇題（）能使乳糖形成酒精和二氧化碳，生產(chǎn)牛乳酒的菌種。
A.假絲酵母菌屬
B.園酵母菌屬
C.易脆酵母
D.產(chǎn)堿桿菌屬
3.單項選擇題（）是加工某些特殊風味干酪的必備菌種
A.乳酸菌
B.青霉菌
C.酵母菌
D.胨化菌
4.單項選擇題原料乳中殘存微量尿素可能會引起（）
A.褐變
B.壞包
C.脹包
D.酸包
5.單項選擇題控制原料乳中的芽胞總數(shù)不超過1000（cfu/ml），耐熱芽胞數(shù)不超過（），可以有效減少壞包。
A.10CFU/mL
B.1000CFU/mL
C.100CFU/mL
D.150CFU/mL
最新試題
有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
題型：判斷題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項選擇題
當加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項選擇題
乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）
題型：單項選擇題
初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時所產(chǎn)的乳。（）
題型：判斷題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項選擇題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項選擇題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結合水。（）
題型：判斷題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項選擇題