單項(xiàng)選擇題（）是加工某些特殊風(fēng)味干酪的必備菌種
A.乳酸菌
B.青霉菌
C.酵母菌
D.胨化菌
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1.單項(xiàng)選擇題原料乳中殘存微量尿素可能會(huì)引起（）
A.褐變
B.壞包
C.脹包
D.酸包
2.單項(xiàng)選擇題控制原料乳中的芽胞總數(shù)不超過(guò)1000（cfu/ml），耐熱芽胞數(shù)不超過(guò)（），可以有效減少壞包。
A.10CFU/mL
B.1000CFU/mL
C.100CFU/mL
D.150CFU/mL
3.單項(xiàng)選擇題UHT滅菌機(jī)及所有通道流通滅菌牛乳前，用120℃高溫水循環(huán)滅菌（）min。
A.15min
B.30min
C.5min
D.20min
4.單項(xiàng)選擇題原料乳菌落總數(shù)過(guò)高，在200萬(wàn)cfu/ml以上，在2-8°低溫下，（）生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生蛋白分解酶儲(chǔ)藏時(shí)逐漸發(fā)生分解作用，使蛋白發(fā)生膠結(jié)，導(dǎo)致蛋白凝固。
A.嗜冷菌
B.耐熱芽孢
C.需氧芽孢
D.嗜熱需氧芽孢
5.單項(xiàng)選擇題將隨機(jī)樣品和目的樣品在30～35℃的條件下保溫5～7天，然后分別做微生物檢查和ｐＨ值檢查。若ｐＨ值比原配料（保溫前的產(chǎn)品物料）相差不高于（），一般認(rèn)為此樣品是沒(méi)有問(wèn)題的。
A.0.2
B.0.5
C.0.02
D.1.5
最新試題
有益微生物：如（）等，
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無(wú)機(jī)鹽類(lèi)、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
當(dāng)加酸凝固時(shí)，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項(xiàng)選擇題
乳中的酸度來(lái)源包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
有害微生物：這類(lèi)微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
題型：判斷題
乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）
題型：判斷題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽(yáng)光味，類(lèi)似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽(yáng)光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題