單項(xiàng)選擇題當(dāng)牛奶的PH值在（）時(shí)，酪蛋白迅速發(fā)生沉淀，該點(diǎn)被稱為等電點(diǎn)。
A.4.6
B.7.0
C.6.8
D.6.4
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題（）能使乳糖形成酒精和二氧化碳，生產(chǎn)牛乳酒的菌種。
A.假絲酵母菌屬
B.園酵母菌屬
C.易脆酵母
D.產(chǎn)堿桿菌屬
2.單項(xiàng)選擇題（）是加工某些特殊風(fēng)味干酪的必備菌種
A.乳酸菌
B.青霉菌
C.酵母菌
D.胨化菌
3.單項(xiàng)選擇題原料乳中殘存微量尿素可能會(huì)引起（）
A.褐變
B.壞包
C.脹包
D.酸包
4.單項(xiàng)選擇題控制原料乳中的芽胞總數(shù)不超過(guò)1000（cfu/ml），耐熱芽胞數(shù)不超過(guò)（），可以有效減少壞包。
A.10CFU/mL
B.1000CFU/mL
C.100CFU/mL
D.150CFU/mL
5.單項(xiàng)選擇題UHT滅菌機(jī)及所有通道流通滅菌牛乳前，用120℃高溫水循環(huán)滅菌（）min。
A.15min
B.30min
C.5min
D.20min
最新試題
乳的主要成分包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）
題型：判斷題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無(wú)機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
低酸度酒精陽(yáng)性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項(xiàng)選擇題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
光線照射在乳上會(huì)發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
題型：多項(xiàng)選擇題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
乳中的苦味主要來(lái)自（）等離子。
題型：多項(xiàng)選擇題
當(dāng)加酸凝固時(shí)，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
有益微生物：如（）等，
題型：多項(xiàng)選擇題