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填空題每一種食品添加劑的代碼可以用5位數(shù)字表示。前兩位數(shù)字表示該食品添加劑所屬的（），后三位數(shù)字表示該食品添加劑的（）。

1.名詞解釋被膜劑

涂抹于食品外表，起保質、保鮮、上光、防止水分蒸發(fā)等作用的物質。

2.名詞解釋抗結劑

用于防止顆?；蚍蹱钍称肪奂Y塊，保持其松散或自由流動的物質。

3.問答題茶多酚各組分及與其他抗氧化劑之間存在協(xié)同作用，請說明協(xié)同作用的機理。并舉例說明。

4.問答題食品添加劑在食品加工過程中有重要的作用。在食品加工時應該如何正確使用食品添加劑以及使用時應該注意哪些問題。

5.問答題殼聚糖是一種天然高效的防腐劑，請簡要回答殼聚糖的性質及其防腐機理。