單項選擇題“長期訂貨法”主要適用于對某些食品原料的采購，下列原料中的（），一般不用此法采購進貨。

A.米、面
B.酒類
C.鮮活水產品
D.罐頭食品


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1.單項選擇題中餐宴會座次的安排上，下列哪項是錯誤的（）。

A.主人座應背對入口
B.副主人與主人相對而坐
C.主人右側安排主賓，左側安排次賓或第三賓
D.副主人右側安排次賓或第三賓，左側安排第四賓

2.單項選擇題中餐在斟倒各種酒水時，一般斟倒（）為宜。

A.1/2杯
B.八成滿
C.2/3杯
D.1/6杯

3.單項選擇題一般西餐宴會擺臺時，水杯應放在（）。

A.餐刀正上方3厘米處
B.餐叉正上方3厘米處
C.餐刀正上方2厘米處
D.餐叉正上方2厘米處

4.單項選擇題（）是宴會管理和服務質量的最終體現(xiàn)。

A.餐前準備
B.現(xiàn)場監(jiān)督
C.開宴服務
D.宴會管理總結

5.單項選擇題中餐宴會應提前（）分鐘組織服務人員上涼菜。

A.5~10
B.10~15
C.15~20
D.20~30