填空題綠色蔬菜加工時為保持蔬菜綠色人們常用（）、（）、（）、（）等進行護色。
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1.填空題水果蔬菜的品質(zhì)包括（）、（）、（）、（），根據(jù)構(gòu)成果蔬品質(zhì)化學(xué)成分功能的不同，通常將其分為四類即：色素、（）、（）、質(zhì)構(gòu)。
2.問答題簡述巴氏殺菌。
3.填空題溶液中水的逸度與純水逸度之比為（）。
4.名詞解釋單體速凍法
5.名詞解釋無菌罐裝
最新試題
飲料的功能包括（）
題型：多項選擇題
吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
題型：單項選擇題
下列最適合用熱力去皮的有（）。
題型：單項選擇題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型：判斷題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：單項選擇題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
題型：多項選擇題
下列屬于蜜制方法的是（）。
題型：多項選擇題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
題型：多項選擇題
目前蘋果利用途徑主要為（）。
題型：單項選擇題