單項選擇題在鮮切果蔬加工工藝流程圖中，預(yù)冷的前一個步驟是（）。

A、切分
B、預(yù)處理
C、采收


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1.單項選擇題下列哪項是導(dǎo)致鮮切果蔬生理失調(diào)、異質(zhì)、衰老等過程的加速（）。

A、酶促褐變
B、非酶褐變
C、美拉德反應(yīng)

2.單項選擇題果蔬鮮切處理后下列（）是影響食用價值與經(jīng)濟(jì)價值的最主要因素。

A、顏色變化
B、質(zhì)量變化
C、營養(yǎng)變化

3.單項選擇題下列條件中不是發(fā)生果蔬酶促褐變的必要條件的是（）。

A、水
B、酶類物質(zhì)
C、氧氣

4.單項選擇題醋酸發(fā)酵中醋酸菌利用何種原料進(jìn)行發(fā)酵的（）。

A、乙醇
B、乙酸乙酯
C、葡萄糖

5.單項選擇題在以下葡萄酒釀制工藝過程中，不屬于SO2處理作用的是（）。

A、沉淀作用
B、抗氧化作用
C、增酸作用