單項(xiàng)選擇題果蔬鮮切處理后下列()是影響食用價(jià)值與經(jīng)濟(jì)價(jià)值的最主要因素。
A、顏色變化
B、質(zhì)量變化
C、營(yíng)養(yǎng)變化
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題下列條件中不是發(fā)生果蔬酶促褐變的必要條件的是()。
A、水
B、酶類物質(zhì)
C、氧氣
2.單項(xiàng)選擇題醋酸發(fā)酵中醋酸菌利用何種原料進(jìn)行發(fā)酵的()。
A、乙醇
B、乙酸乙酯
C、葡萄糖
3.單項(xiàng)選擇題在以下葡萄酒釀制工藝過(guò)程中,不屬于SO2處理作用的是()。
A、沉淀作用
B、抗氧化作用
C、增酸作用
4.單項(xiàng)選擇題葡萄哪個(gè)部分富含葡萄酒特殊成分()。
A、果梗
B、種子
C、果皮
5.單項(xiàng)選擇題白葡萄酒向以下哪個(gè)工藝中添加SO2可以防止其褐變()。
A、壓榨取汁
B、澄清
C、陳釀
最新試題
速凍蓮藕需要護(hù)色,下列()最適合可以作為護(hù)色液。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列()是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。
題型:多項(xiàng)選擇題
一次煮成法既方便又可以保存營(yíng)養(yǎng)成分。
題型:判斷題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性,那粥會(huì)成什么顏色?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用,產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型:判斷題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中,密封后在熱蒸汽中殺菌,殺菌條件一般在60-100℃。
題型:判斷題
目前蘋果利用途徑主要為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型:判斷題
果醬發(fā)霉的原因下列哪個(gè)不正確?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列適合速凍的原料是()。
題型:多項(xiàng)選擇題