糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。

非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。

“一次灌裝”法中，灌裝機與封蓋機組裝在一個底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。

在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）

下列最適合用熱力去皮的有（）。

減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。

果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）

濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復利用。

目前蘋果利用途徑主要為（）。

磷酸鹽不可作為食品品質改良劑作用于食品以改進組織結構和口感。