非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。

罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應該在加工的時候注意。

下列適合速凍的原料是（）。

經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風味不及干制腌品。

果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）

下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。

下列常用的進行超微粉碎的方法有（）。

下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。

硝酸鹽、亞硝酸鹽應用于食品中，具有下列（）作用。

下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。