判斷題在《糕點、面包》（GB7099—2015）中要求糕點的過氧化值含量（以脂肪計）應(yīng)小于或等于0.25g/100g。

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5.單項選擇題食用植物油脂的碘值在國家標(biāo)準(zhǔn)中有嚴(yán)格規(guī)定，花生油碘值為（）

A.（107～135）g/100g
B.（124～139）g/100g
C.（118～141）g/100g
D.（86～107）g/100g

6.單項選擇題食用植物油脂的碘值在國家標(biāo)準(zhǔn)中有嚴(yán)格規(guī)定，玉米油碘值為（）

A.（107～135）g/100g
B.（124～139）g/100g
C.（118～141）g/100g
D.（86～107）g/100g

7.單項選擇題食用植物油脂的碘值在國家標(biāo)準(zhǔn)中有嚴(yán)格規(guī)定，大豆油碘值為（）

A.（107～135）g/100g
B.（124～139）g/100g
C.（118～141）g/100g
D.（86～107）g/100g

8.單項選擇題根據(jù)油脂碘值，可將油脂分為干性油、半干性油和不干性油三類，下列說法正確的是（）

A.碘值大于130g/100g的油脂屬于干性油
B.碘值大于100g/100g的油脂屬于干性油
C.碘值小于130g/100g的油脂屬于干性油
D.碘值在（100～130）g/100g的油脂屬于干性油

9.單項選擇題油脂皂化值的測定中選用（）作為反應(yīng)介質(zhì)。

A.乙醇
B.三氯甲烷—冰乙酸
C.乙醚—乙醇溶液
D.乙醚

10.單項選擇題植物油脂含皂量一般是用（）來表示的。

A.碳酸鈉的質(zhì)量
B.油酸鈉的質(zhì)量
C.皂化物的摩爾數(shù)
D.氫氧化鉀的體積數(shù)