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判斷題烘焙所用之設備如出爐架，產(chǎn)品貯放架，冷卻架、發(fā)酵槽、切片機必須經(jīng)常清洗，不要讓面團或材料沾附在上面，可防止霉菌之生長。

1.判斷題為保持蛋糕之新鮮度，可存放于冰箱內(nèi)。

2.判斷題烤焙用具使用后，務必洗凈、干燥然后存放適當場所。

3.判斷題面粉因每天之用量大，為方便取用可存放工作臺邊之地面上。

4.判斷題為了延長烘焙食品的保存期限，最好的方法是添加大量防腐劑。

5.判斷題發(fā)粉性質安定，雖貯放于潮濕高溫之環(huán)境也不致于失效。