單項選擇題面粉的“熟化”是指面粉在貯存期間，空氣的氧氣自動氧化面粉中的（），并使面粉中的還原性氫團轉(zhuǎn)化為雙硫鍵，從而使面粉色澤變白，面粉的性能得到改善。

A.蛋白質(zhì)
B.淀粉
C.脂肪
D.色素


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1.單項選擇題西式面點是以（）為主要原料，加上一定的輔料，經(jīng)過一定加工而成的營養(yǎng)食品。

A.面粉、油脂、水果和乳品
B.面粉、糖、油脂、雞蛋和乳品
C.面粉、糖、油脂、巧克力和雞蛋
D.面粉、糖、油脂、巧克力和乳品

2.單項選擇題面點間食品存放必須做到（），成品與半成品分開，并保持容器的清潔衛(wèi)生。

A.不同原料分開
B.不同成品分開
C.不同半成品分開
D.生與熟分開

3.單項選擇題“mousse”是指（）。

A.面條
B.木司
C.吐司
D.少司

4.單項選擇題起酥的英文名稱是（）。

A.Cream puff
B.Puff pastry
C.Pastry cream
D.Muffin

5.單項選擇題“Vanilla”的中文意思為（）。

A.淀粉
B.調(diào)味品
C.香草香精
D.糖漿