多項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕成品具有（）的特點(diǎn)。
A.少孔
B.多孔
C.硬實(shí)
D.松軟
E.甜甜
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1.多項(xiàng)選擇題油酥面主坯利用干油酥、水油面、這兩種面團(tuán)的特性，利用干油酥的酥性作心，水油面的酥中有韌特性作皮，經(jīng)過多次（）制成層酥性面團(tuán)。
A.面粉
B.水分
C.搟
D.疊
E.卷
2.多項(xiàng)選擇題調(diào)制物理膨松面團(tuán)的工藝操作要點(diǎn)，蛋糊要順著，速度是（）。
A.中檔
B.一個(gè)方向攪拌
C.先快后慢
D.先慢后快
E.糖的因素
3.多項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松劑主坯是指用糖、（）、和化學(xué)膨松劑混合制成的單酥面主坯。
A.干酵母
B.蛋
C.乳
D.面粉
E.油
4.多項(xiàng)選擇題發(fā)酵膨松劑的膨松，主要是指用發(fā)酵粉、（）等膨松方法。
A.糖
B.干酵母
C.油
D.小蘇打
E.碳酸氫氨
5.多項(xiàng)選擇題發(fā)酵面團(tuán)吃水量，一般來講，以精軟為好，但還必須根據(jù)（），干濕等情況全面考慮。
A.天氣冷暖
B.環(huán)境
C.操作速度
D.面粉質(zhì)量
E.操作水平
最新試題
以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題