糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）

糕點制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）

糕點制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）

下列哪種方法常用于中式糕點制作中，以增加糕點的層次感和口感？（）

在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）

在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）

在制作中式糕點中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）

糕點制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“回潮”處理？（）

糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）

在制作需要發(fā)酵的糕點（如包子）時，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）