單項(xiàng)選擇題不是廚房生產(chǎn)崗位設(shè)置的原則的是（）。

A.滿足廚房運(yùn)作需要的原則
B.便于廚房運(yùn)作流程的原則
C.便于客人點(diǎn)菜的原則
D.以廚房滿負(fù)荷生產(chǎn)為中心的原則


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1.單項(xiàng)選擇題不可以作為微波爐內(nèi)加熱容器的是（）。

A.塑料
B.金屬
C.玻璃
D.陶瓷

2.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)不是大型油煙機(jī)清洗中的注意事項(xiàng)（）。

A.斷電和防護(hù)
B.保持管內(nèi)空氣流通
C.保證空間充足
D.保證光照

3.單項(xiàng)選擇題電扒爐在西餐中主要用于（）。

A.煎扒肉類、海鮮類、煎蛋
B.煎扒肉類、蔬菜水果
C.湯類菜肴
D.炒面、蔬菜水果

4.單項(xiàng)選擇題電炸鍋油面最低要高過(guò)加熱器（）厘米，最高油位在油鍋深度（）處。

A.1，1/3
B.4，1/4
C.3，2/3
D.5，3/4

5.單項(xiàng)選擇題蒸柜每?jī)芍芘乓淮嗡傅谋ｐB(yǎng)是由（）完成。

A.操作人員
B.設(shè)備負(fù)責(zé)人
C.工程部
D.爐灶負(fù)責(zé)人