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判斷題測(cè)定糕點(diǎn)的過氧化值含量時(shí)，游離的碘用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。

1.判斷題在《糕點(diǎn)、面包》（GB7099—2015）中要求糕點(diǎn)的過氧化值含量（以脂肪計(jì)）應(yīng)小于或等于0.25g/100g。

2.判斷題在《糕點(diǎn)、面包》（GB7099—2015）中要求糕點(diǎn)的酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）應(yīng)小于或等于1mg。

3.判斷題通過測(cè)定糕點(diǎn)中的酸價(jià)，可以了解脂肪的水解程度。

4.判斷題糕點(diǎn)中過氧化值測(cè)定所用的溶劑為三氯甲烷—冰乙酸。

5.判斷題索氏抽提法測(cè)定糕點(diǎn)的脂肪含量使用的抽提劑為乙醚。

6.單項(xiàng)選擇題食用植物油脂的碘值在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中有嚴(yán)格規(guī)定，花生油碘值為（）

A.（107～135）g/100g
B.（124～139）g/100g
C.（118～141）g/100g
D.（86～107）g/100g

7.單項(xiàng)選擇題食用植物油脂的碘值在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中有嚴(yán)格規(guī)定，玉米油碘值為（）

A.（107～135）g/100g
B.（124～139）g/100g
C.（118～141）g/100g
D.（86～107）g/100g

8.單項(xiàng)選擇題食用植物油脂的碘值在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中有嚴(yán)格規(guī)定，大豆油碘值為（）

A.（107～135）g/100g
B.（124～139）g/100g
C.（118～141）g/100g
D.（86～107）g/100g

9.單項(xiàng)選擇題根據(jù)油脂碘值，可將油脂分為干性油、半干性油和不干性油三類，下列說法正確的是（）

A.碘值大于130g/100g的油脂屬于干性油
B.碘值大于100g/100g的油脂屬于干性油
C.碘值小于130g/100g的油脂屬于干性油
D.碘值在（100～130）g/100g的油脂屬于干性油

10.單項(xiàng)選擇題油脂皂化值的測(cè)定中選用（）作為反應(yīng)介質(zhì)。

A.乙醇
B.三氯甲烷—冰乙酸
C.乙醚—乙醇溶液
D.乙醚