單項選擇題我國華中地區(qū)的傳統(tǒng)養(yǎng)殖商品豬型是（）。
A、香豬
B、寧鄉(xiāng)豬
C、榮昌豬
D、梅州豬
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1.單項選擇題原料加工后的單位成本等于（）乘以原料購進價。
A、出材率
B、損耗率
C、定價系數(shù)
D、成本系數(shù)
2.單項選擇題同一規(guī)格、質量的原料，由于加工技術的不同，原料的出材率（）。
A、相同
B、不變
C、一定減少
D、不一定相同
3.單項選擇題在廚房范圍內(nèi)，（）是指構成產(chǎn)品的原料耗費之和。
A、菜點成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商業(yè)成本
4.單項選擇題被有毒有害物質污染的食品引起食物中毒，不包括（）的食物。
A、可食狀態(tài)
B、已知有毒
C、經(jīng)口攝入
D、正常攝入數(shù)量
5.多項選擇題京蔥扒鴨扣入盤中前需要經(jīng)過的工序包括（）。
A.蒸制酥爛
B.腌漬入味
C.加入胡椒粉
D.勾芡淋油
E.澆上鹵法