單項(xiàng)選擇題新鮮的中華絨鰲蟹的形體特征是（）。

A、甲殼近似圓形
B、腹部甲殼顏色青綠
C、有紅色絨毛
D、淡紅色背殼


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于金槍魚形體特征敘述正確的選項(xiàng)是（）。

A、魚體質(zhì)量達(dá)到5～10千古
B、側(cè)扁形魚體
C、魚尾呈楔形
D、無角質(zhì)化的鱗片

2.單項(xiàng)選擇題鯊魚肉中含有的腥臭物質(zhì)主要是（）。

A、尿素
B、氨
C、谷氨酸
D、組氨酸

3.單項(xiàng)選擇題下列敘述內(nèi)容符合味的抑制現(xiàn)象的選項(xiàng)是（）。

A、膻味較重的食物加入少量的香味
B、膻味較重的食物加入少量的辣味
C、膻味較重的食物加入少量的甜味
D、膻味較重的食物加入少量的鮮味

4.單項(xiàng)選擇題制作清湯的基本注意事項(xiàng)目（）。

A、加熱湯汁的初期加入食鹽調(diào)味
B、加入淀粉進(jìn)行增稠處理
C、煮制時(shí)間不宜過長
D、制好的清湯最好沉淀2天使用

5.單項(xiàng)選擇題制作基礎(chǔ)白湯主要利用的基本原理是（）。

A、脂肪的氧化作用
B、脂肪的乳化作用
C、蛋白質(zhì)的凝固作有
D、脂肪的水解作用