單項(xiàng)選擇題飴糖是利用()為原料生產(chǎn)的。

A.轉(zhuǎn)化性
B.蔗糖
C.葡萄糖
D.淀粉


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1.單項(xiàng)選擇題蔗糖溶液中的蔗糖很容易產(chǎn)生()給食品加工帶來(lái)困難。

A.結(jié)晶性
B.乳化性
C.疏水性
D.游離性

2.單項(xiàng)選擇題焙烤食品的酵母在發(fā)酵時(shí)一般只能利用().

A.蔗糖
B.雙糖
C.單糖
D.麥芽糖

3.單項(xiàng)選擇題雞蛋的()促使其他食品原料均勻混合。

A.稀釋性
B.凝固性
C.乳化性
D.起泡性

4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制發(fā)酵面團(tuán)時(shí)添加雞蛋,要注意()的調(diào)整。

A.加粉量
B.加油脂量
C.加水量
D.加糖量

5.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)工廠空氣浮游微生物主要是().

A.青霉素
B.大腸菌群
C.霉菌
D.乳酸菌

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糕點(diǎn)制作中,“包酥”技術(shù)主要用于什么目的?()

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