單項(xiàng)選擇題調(diào)制發(fā)酵面團(tuán)時(shí)添加雞蛋，要注意（）的調(diào)整。
A.加粉量
B.加油脂量
C.加水量
D.加糖量
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)工廠空氣浮游微生物主要是（）.
A.青霉素
B.大腸菌群
C.霉菌
D.乳酸菌
2.單項(xiàng)選擇題防止蛋液的微生物污染，可在（）對(duì)蛋液進(jìn)行殺菌.
A.20-30OC
B.大于100OC
C.60-65OC
D.40-50OC
3.單項(xiàng)選擇題蛋的儲(chǔ)存一般要求環(huán)境在（）。
A.0OC以下
B.0-20OC
C.20-300C
D.0-5OC
4.單項(xiàng)選擇題（）是雞蛋凝結(jié)變性的主要原因。
A.濕度
B.攪拌
C.溫度
D.醒發(fā)
5.單項(xiàng)選擇題蛋黃在焙烤食品加工工藝中主要是起（）作用
A.起泡
B.乳化
C.氧化
D.延伸
最新試題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題