單項選擇題（）是雞蛋凝結變性的主要原因。
A.濕度
B.攪拌
C.溫度
D.醒發(fā)
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1.單項選擇題蛋黃在焙烤食品加工工藝中主要是起（）作用
A.起泡
B.乳化
C.氧化
D.延伸
2.單項選擇題電熱遠紅外鏈條爐采用電熱管發(fā)熱，電熱管的分布是根據(jù)多數(shù)糕點烘烤（）的規(guī)律，底火由密而疏，面火由疏而密。
A.先用面火、后用低火
B.面火低火一樣大
C.先用底火、后用面火
D.底火小、面火大
3.單項選擇題為防止油脂從糕點中析出，產(chǎn)生返油現(xiàn)象，使油脂在乳化的狀態(tài)下均勻地分布于糕點中，提高保水性和和防止老化，可使用（）。
A.抗氧化劑
B.乳化劑
C.防腐劑
D.保鮮劑
4.單項選擇題面團最后發(fā)酵最適溫度為（）℃。
A.30-32
B.33-34
C.35-38
D.38-40
5.單項選擇題小蘇打分解時產(chǎn)生的（），會殘留于食品中，若用量過多，會使糕餅堿度升高。
A.碳酸鈉
B.碳酸鉀
C.碳酸鈣
D.碳酸銨
最新試題
在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素，為糕點增添色彩？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“回潮”處理？（）
題型：單項選擇題
在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點中增加風味和香氣？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何需要進行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項選擇題
在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點？（）
題型：單項選擇題