單項(xiàng)選擇題蛋的儲(chǔ)存一般要求環(huán)境在()。
A.0OC以下
B.0-20OC
C.20-300C
D.0-5OC
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1.單項(xiàng)選擇題()是雞蛋凝結(jié)變性的主要原因。
A.濕度
B.攪拌
C.溫度
D.醒發(fā)
2.單項(xiàng)選擇題蛋黃在焙烤食品加工工藝中主要是起()作用
A.起泡
B.乳化
C.氧化
D.延伸
3.單項(xiàng)選擇題電熱遠(yuǎn)紅外鏈條爐采用電熱管發(fā)熱,電熱管的分布是根據(jù)多數(shù)糕點(diǎn)烘烤()的規(guī)律,底火由密而疏,面火由疏而密。
A.先用面火、后用低火
B.面火低火一樣大
C.先用底火、后用面火
D.底火小、面火大
4.單項(xiàng)選擇題為防止油脂從糕點(diǎn)中析出,產(chǎn)生返油現(xiàn)象,使油脂在乳化的狀態(tài)下均勻地分布于糕點(diǎn)中,提高保水性和和防止老化,可使用()。
A.抗氧化劑
B.乳化劑
C.防腐劑
D.保鮮劑
5.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)最后發(fā)酵最適溫度為()℃。
A.30-32
B.33-34
C.35-38
D.38-40
最新試題
在制作豆沙餡時(shí),為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩?()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù),以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果?()
題型:單項(xiàng)選擇題
中國人的糕點(diǎn)講究()口味。
題型:多項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后,為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理?()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時(shí),為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制?()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)(如包子)時(shí),為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度?()
題型:單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后,為何需要進(jìn)行“冷卻”處理,而不是立即食用?()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí),為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”?()
題型:單項(xiàng)選擇題
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí),如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟?()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)(如麻花、油條)時(shí),為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉?()
題型:單項(xiàng)選擇題