單項選擇題在軟質面包制作時，下列說法是錯誤的是（）。

A、給表面刷蛋液的量以蛋液不從面坯表面流下為宜
B、在面包醒發(fā)時，要及時將烤箱調到所需的溫度
C、烘烤面包時要經(jīng)常打開烤箱門
D、烘烤面包前，要了解面包的性質和配方中原料的成分


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1.單項選擇題軟質面包的烘烤溫度一般在（）。

A、170～180℃
B、180～190℃
C、190～200℃
D、200～230℃

2.單項選擇題一般來講，溫度愈高，果凍定型所需的（）。

A、時間也就愈短
B、結力也就越多
C、時間也就越長
D、結力也就越少

3.單項選擇題果凍定型的質量與結力的用量、定型的溫度和（）有關。

A、果凍液的組成
B、模具的材料
C、定型的時間
D、定型的環(huán)境條件

4.單項選擇題烘烤清蛋糕時，要注意盛裝的清蛋糕面糊的烤盤（）。

A、不要放在烤箱中心部位
B、不要放在熱源中心
C、是否排列緊湊
D、不要與烤箱壁接觸