單項(xiàng)選擇題果凍定型的質(zhì)量與結(jié)力的用量、定型的溫度和（）有關(guān)。
A、果凍液的組成
B、模具的材料
C、定型的時(shí)間
D、定型的環(huán)境條件
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1.單項(xiàng)選擇題烘烤清蛋糕時(shí)，要注意盛裝的清蛋糕面糊的烤盤(pán)（）。
A、不要放在烤箱中心部位
B、不要放在熱源中心
C、是否排列緊湊
D、不要與烤箱壁接觸
2.單項(xiàng)選擇題在實(shí)際工作中要根據(jù)混酥制品的（）、內(nèi)部原料組織構(gòu)成等因素合理調(diào)節(jié)烤爐上下火的溫度以及烘烤的時(shí)間，以確保制品的質(zhì)量。
A、形態(tài)與大小
B、水分含量
C、體積大小、厚薄
D、組織密度
3.單項(xiàng)選擇題進(jìn)行搓制面包面團(tuán)時(shí)，下列說(shuō)法不正確的是（）。
A、雙手動(dòng)作要協(xié)調(diào)、用力均勻
B、搓條要粗細(xì)均勻
C、搓的時(shí)間要稍長(zhǎng)，搓均勻
D、搓時(shí)用力不宜過(guò)猛，以免斷裂
4.單項(xiàng)選擇題面包進(jìn)行中間醒置時(shí)，其環(huán)境溫度以（），相對(duì)濕度在70%～75%之間為宜。
A、15～20℃
B、20～25℃
C、25～30℃
D、30～35℃
5.單項(xiàng)選擇題果凍液倒入模具時(shí)，應(yīng)避免起沫，否則（）。
A、果凍冷卻時(shí)間長(zhǎng)
B、果凍冷卻后彈性差
C、冷卻后影響成品的美觀
D、易使果凍液逸出
最新試題
在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題