單項(xiàng)選擇題進(jìn)行搓制面包面團(tuán)時(shí)，下列說法不正確的是（）。

A、雙手動(dòng)作要協(xié)調(diào)、用力均勻
B、搓條要粗細(xì)均勻
C、搓的時(shí)間要稍長，搓均勻
D、搓時(shí)用力不宜過猛，以免斷裂


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1.單項(xiàng)選擇題面包進(jìn)行中間醒置時(shí)，其環(huán)境溫度以（），相對(duì)濕度在70%～75%之間為宜。

A、15～20℃
B、20～25℃
C、25～30℃
D、30～35℃

2.單項(xiàng)選擇題果凍液倒入模具時(shí)，應(yīng)避免起沫，否則（）。

A、果凍冷卻時(shí)間長
B、果凍冷卻后彈性差
C、冷卻后影響成品的美觀
D、易使果凍液逸出

3.單項(xiàng)選擇題如果我們需要用鮮菠蘿制作果凍時(shí)，可將菠蘿蒸煮幾分鐘后，使其（）后使用。

A、酸性物質(zhì)破壞
B、蛋白酶失去活性
C、甜度增加
D、水分適量蒸發(fā)

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于攪拌面團(tuán)，下列說法錯(cuò)誤的是（）。

A、如果攪拌面團(tuán)時(shí)，加入葡萄干后，應(yīng)多攪拌一段時(shí)間
B、攪拌面團(tuán)時(shí)，要控制水溫，夏季宜用冰水調(diào)制
C、制作軟質(zhì)面包的面粉使用前要過篩
D、攪拌面團(tuán)時(shí)，不論攪拌過度還是攪拌不足都可能導(dǎo)致面包體積小

5.單項(xiàng)選擇題（）就是采用兩次攪拌面團(tuán)，兩次發(fā)酵的工藝方法。

A、快速發(fā)酵
B、直接發(fā)酵
C、間接發(fā)酵
D、同速發(fā)酵