A、如果攪拌面團(tuán)時(shí)，加入葡萄干后，應(yīng)多攪拌一段時(shí)間
B、攪拌面團(tuán)時(shí)，要控制水溫，夏季宜用冰水調(diào)制
C、制作軟質(zhì)面包的面粉使用前要過(guò)篩
D、攪拌面團(tuán)時(shí)，不論攪拌過(guò)度還是攪拌不足都可能導(dǎo)致面包體積小
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A、快速發(fā)酵
B、直接發(fā)酵
C、間接發(fā)酵
D、同速發(fā)酵
A、糖
B、水
C、鹽
D、酵母
A、增加面筋的密度，提高面筋的筋力
B、使面粉的蛋白質(zhì)充分吸水，形成面筋網(wǎng)絡(luò)
C、使面粉中的淀粉受熱吸水糊化
D、促進(jìn)淀粉酶對(duì)淀粉分解，幫助酵母生長(zhǎng)繁殖
A、面筋質(zhì)
B、淀粉酶
C、膨松劑
D、酵母
A、糖的滲透性
B、糖的吸水性
C、糖的結(jié)晶性
D、糖的保藏性
最新試題
調(diào)制混酥類(lèi)面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤(pán)水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀(guān)。
咸混酥類(lèi)面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類(lèi)面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類(lèi)，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。
（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。