單項(xiàng)選擇題在調(diào)制混酥面坯時，加大油脂的用量是為了使面坯的（）增強(qiáng)。
A、層次性
B、吸水性
C、疏水性
D、松酥性
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1.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制糖水黃油醬時，等黃油攪白后，要分次逐漸加入糖水，以防（）。
A、糖水不能全部溶于黃油中
B、黃油醬太粘稠
C、黃油醬與水不溶
D、黃油醬變黃、攪澥
2.單項(xiàng)選擇題在制作黃油醬時，熬制糖水，應(yīng)注意（）。
A、將糖水熬到很稠，不透明為止
B、不要將糖水熬上顏色
C、將糖水熬上適當(dāng)?shù)狞S褐色
D、不要將過多的水分蒸發(fā)
3.單項(xiàng)選擇題許多罐頭水果在實(shí)際應(yīng)用中還要進(jìn)行加熱處理后才能使用，下列不屬于加熱處理的作用的是（）。
A、消毒殺菌
B、有利于進(jìn)一步造型
C、使罐頭水果內(nèi)部水分析出
D、增強(qiáng)口味和口感
4.單項(xiàng)選擇題糖類原料具有易溶性、（）和結(jié)晶性。
A、吸水性
B、黏結(jié)性
C、轉(zhuǎn)化性
D、滲透性
5.單項(xiàng)選擇題為防止油脂酸敗現(xiàn)象的發(fā)生，油脂的保管應(yīng)在（）、避光和通風(fēng)處。
A、干燥
B、潮濕
C、低溫
D、高溫
最新試題
重要宴會的甜點(diǎn)裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項(xiàng)選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項(xiàng)選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
西點(diǎn)不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題