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判斷題打發(fā)是指蛋液或黃油經(jīng)機械攪打體積增大的方法。

1.判斷題泡芙面糊的起發(fā)不是依靠燙制面團這種特殊工藝方法決定的。

2.判斷題泡夫面糊是由液體原料、油脂、燙面粉加入雞蛋制成的。

3.判斷題制作硬質(zhì)面包時，如果以筋度較高的面粉為主料，調(diào)制成面團后經(jīng)過基本酸酵后再整形，然后經(jīng)過很短時間的最后酸酵，進(jìn)行烘烤。

4.判斷題使用面粉筋度較低、水分較少，但其它配方較高的配比與老面團一起攪拌的硬皮面包面團，然后直接分割、整形制作出來的面包，其面包配方成分與面包硬度有密切關(guān)系。

5.判斷題幾乎大部分的圣誕甜品都要用到各種各樣的干果餡料。