單項選擇題急火快炒還可以去掉（）中的草酸。

A、蛋制品
B、海產(chǎn)品
C、動物性原料
D、植物性原料


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1.單項選擇題維生素C、胡蘿卜素等營養(yǎng)素損失的突出原因是原料（）造成的。

A、切配損失
B、氧化損失
C、切配方法不當(dāng)
D、加熱損失

2.單項選擇題自然界沒有一種食物含有人類需要的全部（）。

A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、礦物質(zhì)
D、營養(yǎng)物質(zhì)

3.單項選擇題下列選項中不是含氮浸出物的是（）。

A、脂肪酸
B、肌溶蛋白
C、氨基酸和嘌呤堿
D、肌肽、肌酸、肌肝

4.單項選擇題谷類在正常的貯存期內(nèi)，（）的含量不會發(fā)生變化。

A、微生物
B、維生素
C、水
D、礦物質(zhì)

5.單項選擇題下列對水的生理功能敘述不正確的是（）。

A、構(gòu)成機體組織
B、幫助機體代謝
C、起潤滑作用
D、溶解全部維生素