單項選擇題影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、（）和著火源等。
A、可燃氣體
B、蒸氣
C、介質(zhì)
D、明火
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1.單項選擇題急火快炒還可以去掉（）中的草酸。
A、蛋制品
B、海產(chǎn)品
C、動物性原料
D、植物性原料
2.單項選擇題維生素C、胡蘿卜素等營養(yǎng)素損失的突出原因是原料（）造成的。
A、切配損失
B、氧化損失
C、切配方法不當
D、加熱損失
3.單項選擇題自然界沒有一種食物含有人類需要的全部（）。
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、礦物質(zhì)
D、營養(yǎng)物質(zhì)
4.單項選擇題下列選項中不是含氮浸出物的是（）。
A、脂肪酸
B、肌溶蛋白
C、氨基酸和嘌呤堿
D、肌肽、肌酸、肌肝
5.單項選擇題谷類在正常的貯存期內(nèi)，（）的含量不會發(fā)生變化。
A、微生物
B、維生素
C、水
D、礦物質(zhì)
最新試題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項選擇題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項選擇題
巧克力具有極強的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項選擇題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復揉搓。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設計的第一步是對整個制品的（）和色澤搭配進行全面合理的構思。
題型：多項選擇題