單項(xiàng)選擇題松質(zhì)面包的水面包油面時(shí)，要靈活掌握面坯、油脂的軟度和（）。
A、酥度
B、軟硬度
C、硬度
D、松度
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1.單項(xiàng)選擇題按照各國飲食習(xí)俗的不同，（）大致可分為歐式、美式和日式三種。
A、果料面包
B、軟質(zhì)面包
C、硬質(zhì)面包
D、松質(zhì)面包
2.單項(xiàng)選擇題煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃-80℃時(shí)，才能與（）混合。
A、牛奶
B、蛋黃
C、黃油
D、白糖
3.單項(xiàng)選擇題在奶油膠凍加入鮮奶油攪拌時(shí)，用力（）。
A、要猛
B、要慢
C、不要過猛
D、不要均勻
4.單項(xiàng)選擇題若奶油膠凍中填加（），應(yīng)適當(dāng)填加結(jié)力的使用量。
A、白糖
B、黃油
C、果肉
D、巧克力
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制奶油膠凍時(shí)，（）攪打奶油，要在攪拌器下用冰水冷卻。
A、秋天
B、冬天
C、夏天
D、春天
最新試題
使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤滑、（）的特點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對整個(gè)制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進(jìn)行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕的（）等也會(huì)影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
制作各種點(diǎn)心，會(huì)由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
題型：多項(xiàng)選擇題