單項(xiàng)選擇題在奶油膠凍加入鮮奶油攪拌時，用力（）。
A、要猛
B、要慢
C、不要過猛
D、不要均勻
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1.單項(xiàng)選擇題若奶油膠凍中填加（），應(yīng)適當(dāng)填加結(jié)力的使用量。
A、白糖
B、黃油
C、果肉
D、巧克力
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制奶油膠凍時，（）攪打奶油，要在攪拌器下用冰水冷卻。
A、秋天
B、冬天
C、夏天
D、春天
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制奶油膠凍的結(jié)力片要泡軟泡透，要按使用配方（）來生產(chǎn)。
A、口味
B、色澤
C、質(zhì)量
D、比例
4.單項(xiàng)選擇題將雞蛋、（）分別打起是調(diào)制奶油膠凍的方法之一。
A、牛奶
B、奶油
C、黃油
D、白糖
5.單項(xiàng)選擇題奶油膠凍中的餡料，一般包括鮮奶油、牛奶、（）等。
A、淀粉
B、黃油
C、蛋黃
D、打起黃油
最新試題
下列選項(xiàng)中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項(xiàng)選擇題
使用果膠進(jìn)行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作各種點(diǎn)心，會由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力具有極強(qiáng)的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯冷藏保存時，請使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項(xiàng)選擇題