單項選擇題下列關(guān)于清酥類制品特點的是（）。
A、層次分明，松軟香甜
B、表皮松脆，內(nèi)心柔軟
C、柔軟滑潤，入口香甜
D、層次清晰，入口香甜
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1.單項選擇題（）是用冷水面團與油面團互為表里、經(jīng)反復(fù)搟疊、冷凍等工藝而制成的面團。
A、咸酥面坯
B、甜酥面坯
C、混酥面坯
D、清酥面坯
2.單項選擇題脆皮面包多以面粉、（）、鹽等為主要原料。
A、酵母
B、白糖
C、雞蛋
D、黃油
3.單項選擇題松質(zhì)面包的水面包油面時，要靈活掌握面坯、油脂的軟度和（）。
A、酥度
B、軟硬度
C、硬度
D、松度
4.單項選擇題按照各國飲食習(xí)俗的不同，（）大致可分為歐式、美式和日式三種。
A、果料面包
B、軟質(zhì)面包
C、硬質(zhì)面包
D、松質(zhì)面包
5.單項選擇題煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃-80℃時，才能與（）混合。
A、牛奶
B、蛋黃
C、黃油
D、白糖
最新試題
下列選項中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
題型：多項選擇題
下列選項中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
題型：多項選擇題
冰箱是廚房必備的一個家用電器之一，冰箱可以對食物進行（）作用。
題型：多項選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計的第一步是對整個制品的（）和色澤搭配進行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項選擇題