單項(xiàng)選擇題在()完全降至室溫時(shí),才可加入鮮奶油。
A、奶油醬
B、奶油膠凍
C、黃油醬
D、奶油少司
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1.單項(xiàng)選擇題攪打奶油的最佳溫度是2℃-4℃,否則成品(),影響質(zhì)量。
A、色深
B、色淺
C、不稠
D、變稠
2.單項(xiàng)選擇題奶油膠凍中的餡料,一般包括鮮奶油、()、蛋黃等。
A、淀粉
B、牛奶
C、黃油
D、打起黃油
3.單項(xiàng)選擇題奶油膠凍具有()、質(zhì)地細(xì)膩、口感香甜的特點(diǎn)。
A、外形美觀
B、內(nèi)質(zhì)有氣孔
C、外形粗糙
D、外形有蜂窩
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制風(fēng)味蛋糕時(shí),要按照風(fēng)味蛋糕的生產(chǎn)程序和()來操作生產(chǎn)。
A、配料
B、標(biāo)準(zhǔn)
C、手法
D、方法
5.單項(xiàng)選擇題風(fēng)味蛋糕的調(diào)制方法大多是通過攪打、形成和()而成的。
A、蒸制
B、煮制
C、烘烤
D、蒸烤結(jié)合
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蛋糕覆面的表面,再用()等捏塑進(jìn)行裝飾,做出精致,華麗的蛋糕的裝飾方法。
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