單項(xiàng)選擇題奶油膠凍具有()、質(zhì)地細(xì)膩、口感香甜的特點(diǎn)。
A、外形美觀
B、內(nèi)質(zhì)有氣孔
C、外形粗糙
D、外形有蜂窩
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制風(fēng)味蛋糕時(shí),要按照風(fēng)味蛋糕的生產(chǎn)程序和()來(lái)操作生產(chǎn)。
A、配料
B、標(biāo)準(zhǔn)
C、手法
D、方法
2.單項(xiàng)選擇題風(fēng)味蛋糕的調(diào)制方法大多是通過(guò)攪打、形成和()而成的。
A、蒸制
B、煮制
C、烘烤
D、蒸烤結(jié)合
3.單項(xiàng)選擇題風(fēng)味蛋糕具有風(fēng)味獨(dú)特,質(zhì)地()的特點(diǎn)。
A、細(xì)密
B、酥松
C、松軟
D、光滑
4.單項(xiàng)選擇題風(fēng)味蛋糕是指蛋糕口味、()較一般蛋糕特殊的一類蛋糕。
A、形狀
B、制作工藝
C、性能
D、質(zhì)地
5.單項(xiàng)選擇題熟制后的計(jì)司類餡料應(yīng)軟硬適中,內(nèi)部(),切開后切口整齊、細(xì)膩。
A、組織緊密
B、組織細(xì)密
C、組織膨松
D、組織光滑
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巧克力具有極強(qiáng)的可塑性,可以灌制各式模型,也可以作為()的調(diào)味原料。
題型:多項(xiàng)選擇題
同一色相中不同()的色彩算一種。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,屬于蛋糕的表面裝飾的有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
杏仁膏具()的特點(diǎn),是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料,可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動(dòng)物等裝飾品。
題型:多項(xiàng)選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成()的長(zhǎng)方形。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的造型、()搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型:多項(xiàng)選擇題
制作各種點(diǎn)心,會(huì)由于()不同,制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型:多項(xiàng)選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的()和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型:多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過(guò)()操作后制成的。
題型:多項(xiàng)選擇題