單項選擇題風味蛋糕的調(diào)制方法大多是通過攪打、形成和（）而成的。

A、蒸制
B、煮制
C、烘烤
D、蒸烤結(jié)合


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1.單項選擇題風味蛋糕具有風味獨特，質(zhì)地（）的特點。

A、細密
B、酥松
C、松軟
D、光滑

2.單項選擇題風味蛋糕是指蛋糕口味、（）較一般蛋糕特殊的一類蛋糕。

A、形狀
B、制作工藝
C、性能
D、質(zhì)地

3.單項選擇題熟制后的計司類餡料應軟硬適中，內(nèi)部（），切開后切口整齊、細膩。

A、組織緊密
B、組織細密
C、組織膨松
D、組織光滑

4.單項選擇題下列關于干果類餡料的質(zhì)量要求說法正確的是（）。

A、所使用的果料應盡量新鮮
B、所使用的干果應大小一致
C、成熟后的餡心應無空洞
D、成熟后的餡心切開后不應有汁液流出

5.單項選擇題餡料可以區(qū)分甜點的（）、風格、類型及口味。

A、規(guī)格
B、品種
C、質(zhì)量
D、數(shù)量